13 juil. 2017
Roulades de carpaccio aux Petit suisses, asperges et herbes
Ingrédients pour 2 pers
* 4 morceaux de 80 grammes de carpaccio
* 4 Petits suisse
* 10 tiges de ciboulette fraiche
* 3 tiges de thym frais
* 4 asperges vertes
* 4 asperges blanches
* Sel, poivre, huile olive, beurre et pâquerettes.
Réalisation
1/ Dans un bol, mélangez le Petit suisse avec la ciboulette ciselée et assaisonnez de sel et poivre.
2/ Assaisonnez vos morceaux de viande en carpaccio avec du sel et poivre. Farcissez-les de Petits suisse pour en réaliser des roulades que vous allez cuire dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive. Quand vos roulades sont cuites, réservez-les.
3/ Coupez la base de vos asperges et épluchez les jusqu’à hauteur de la tête pour ensuite les émincer et les glacer (fond d’eau, sel, poivre et beurre) dans la même poêle que celle ayant servi à la cuisson de vos roulades. Ajoutez du thym frais.
4/ Pour le dressage, réalisez un nid avec les asperges puis disposez les roulades et quelques pâquerettes.
Un plat à réaliser en été comme en hiver !
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